Vinski svetovalec SOMMELIER
Kratek opis poklica:
Vinski svetovalec svetuje gostom glede izbire in ujemanje vina s hrano. Pri tem sledi načelom svoje stroke in priporoča samo takšna vina, ki se najbolj podajo k posameznim jedem.
Dela in obveznosti:
Od gostov prevzema naročila za izbrana vina, ki jih potem pravilno in strokovno postreže: pravilno ohlajena in v ustreznih kozarcih. Kreira vinsko ponudbo. Sestavlja Vinske liste v katerih predstavlja vina, ali izbira vina k različnim menijem za različne priložnosti. Za dobro in raznoliko vinsko ponudbo ustrezna vina tudi nakupuje. Skrbi za zadostno založenost in skladiščenje vin in drugih pijač v kleteh.
Sommelier ocenjuje kakovost vin, ki tekmujejo na vinskih razstavah. Sodeluje v ocenjevalni komisiji, kjer poskuša vzorce pijač po videzu, vonju in okusu.
Na prireditvah predstavlja vina in prireja vinske pokušine za goste in obiskovalce.Spremlja strokovno literaturo in obiskuje domača in mednarodna srečanja, kjer izpopolnjuje svoje znanje. Lahko se udeležuje tekmovanj in nastopa v preizkušnjah, kjer ugiba o vrstah vina ki ga poskuša.Vinski svetovalec lahko sodeluje v oddajah o vinu in kulinariki ali spretnosti priprave in aranžiranja jedi. V svojih nastopih popularizira, zlasti pa priporoča kulturno uživanje vina ter povezovanje s hrano. Lahko je vključen v izobraževanje ljubiteljev in novih Vinskih svetovalcev, na katere prenaša svoje znanje in izkušnje. Objavlja strokovne članke v revijah in piše strokovne knjige. Dejaven je v okviru svojega društva ali selekcije Vinskih svetovalcev.
Vinski svetovalec je zelo lepa slovenska beseda, ki prihaja iz francoske besede Sommelier, katere pomen nakazuje osebe, ki nosijo vino iz kleti na mizo. Torej, če že nosi vino, verjetno ga zna tudi pravilno postreči in priporočiti! In tu smo že blizu svetovanja. Sommelier pogosto dela v gostinskih lokalih, restavracijah, gostilnah, je pravšnji tudi naziv Vinski svetovalec. Njegov delokrog je lahko tudi širši. Povsod tam kjer se srečujeta hrana (kulinarika) in vino. Mogoče pri pokušinah na vinskih sejmih, predstavitvi posameznih vinarjev …
Poroka: Vino in jedi
Uživanje vina je del bogate evropske kulture. V vinorodnih deželah in drugod po svetu so vina nepogrešljiv sestavni del jedilnika. Zmerno uživanje vina, pa izraz spoštovanja do vinogradnika in vinarja ter njegovega pridelka.
Izredna pestrost in raznolikost vin nam omogoča, da lahko vina družimo z različnimi jedmi, od aperitiva do sladkega zaključka jedilnika ter digestiva. Vina v kuhinji uporabljamo na več načinov:pri marinadi ali pri pripravi različnih omak. Tudi pri pripravljanju jedi pred gostom so nepogrešljiva sestavina le teh, kakor tudi vinski destilati s katerimi flambiramo različne jedi.
Vinski svetovalci pa s svojim znanjem “poročamo” vina z jedmi in ustvarjamo prijetno sozvočje med hrano in vinom.
Vsak bolj svečani obrok ponavadi začnemo s aperitivom, ki želodec spodbudi, da začne razmišljati o hrani. Za aperitiv izbiramo zlasti suha peneča vina, pa tudi suha in polsuha, prijetna, sveža, mirna vina z nežno cvetico. Manj primerna aperitivna vina so alkoholno močna, pa tudi bolj sladka in ekstraktno bogata. Neprimerna je navada, da za aperitiv ponujamo žganja in močne alkoholne pijače.
Dobro je, da upoštevamo naslednja načela: mlajša vina ponudimo pred starejšimi, lažja pred težjimi in upoštevamo, da pričnemo z nižjo kakovostjo in do konca obroka stopnjujemo kakovost vin, tako da ponavadi končamo z najvišjo kakovostjo. Obroka ponavadi ne pričnemo z rdečim vinom, če pa je že potreba, pa ponudimo rose. Svečanost ponavadi zaključimo z digistivom, kjer pa je zelo primeren kakšen vrhunski vinski destilat.
Da bi lažje razumeli delo Vinskega svetovalca bom navedel primer: v restavraciji ste si naročili šparglje in ker poznate osnove priporočila vin k jedem, ste si naročili kozarec Sauvignona. Tukaj nastopi Vinski svetovalec s svojim priporočilom. Osnovne kvalitete Vinskega svetovalca so poznavanje jedi in vina. Pri špargljih je zelo pomemben čas pobiranja: je to sredi meseca aprila, konec aprila, začetek maja mogoče, so gojeni ali nabrani v naravi, ali gre za belo ali zeleno sorto, mogoče bio pridelava; način priprave: so samo na hitro popečeni na žaru s česnom, so mogoče gratinirani, je zraven šunka, sir, katere vrsta sira je uporabljen, je mogoče dodana omaka, je to Holandska omaka ... Glede vina, pa moramo vedeti sledeče: letnik pridelave, je suhi, na meji polsuhega ali polsuhi, je vino zorelo na držeh, kakšna je intenzivnost paprike v okusu, ali diši po posušeni travi, mogoče po bezgu, kakšna je alkoholna stopnja vina, telo vina, svežina ...