BOGRAČ (osnovni recept)
Količine za 10 oseb:
– 70 dag govejega bočnika ali pleč
– 70 dag divjačine (srna, jelen)
– 70 dag svinjskih pleč
– 1,5do2 kg čebule
– 5 dag člesna
– 10 dag svinjske masti
– 5 dag mlete rdeče paprike
– 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče)
–1,5 kg krompirja
– 4 dl suhega belega vina
– sol, poper v zrnu in mleti poper, lovorjev list, ostra madžarska. paprika ali pekoči feferoni.
Postopek priprave:
Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo česen, da zadiši in na večje koščke narezano divjačino (3-4- dag kos), še malo popražimo in malo podušimo, potresemo mleto rdečo papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko narezano na manjše kocke. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, pa naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati v celih kosih. Počasi kuhamo do mehkega. Pred koncem bograč zalijemo z lendavskim vinom.
Bograč ponudimo neposredno iz kotla v globokih lončenih skledah. Še posebej je okusen, če ga postrežemo z domačim lendavskim vinom ki smo ga uporabili pri kuhi!