Če pogledate pregloboko v vinski kozarec, vas naslednje jutro običajno boli glava
Konfucij je rekel: "Za opojnost ni krivo vino, ampak pivec". Pravzaprav je množica tista, ki to naredi. Napačno je prepričanje, da žveplo povzroča glavobole. Žveplo le ustavi fermentacijo mošta.
Od kod pa glavobol po pitju vina?
Alkohol je preprosto nevrotoksin. In ta strup z lahkoto prodre skozi možgansko pregrado. Alkohol ima tudi dehidracijski učinek ki poleg suhih ust naslednji dan povzroča tudi glavobole. Potem je tu še acetaldehid, naravni stranski produkt fermentacije vina. Običajno telo to hitro pretvori v ocetno kislino in jo razgradi, a s prekomernim uživanjem ne zmore več dohajati pretvorbe in glavoboli se kotalijo naprej.
Kdaj in kako deluje?
Raven alkohola v krvi doseže najvišjo koncentracijo 30 do 60 minut po zaužitju. Vnos alkohola povečajo dejavniki, ki povečajo pretok krvi. Na primer s toploto (kuhano vino, irska kava), sladkorjem (liker) in ogljikovim dioksidom (Prosecco).
Pri nekaterih ljudeh se zmanjša delovanje encima, odgovornega za razgradnjo. To je še posebej izrazito pri Azijcih. Govori se celo o alkoholni intoleranci. Znanstveniki se še vedno prepirajo o razlogih za občutno razliko v strpnosti v primerjavi z Evropejci, vendar se domneva, da je močan selekcijski pritisk v Evropi v srednjem veku naklonjen ljudem z izrazito toleranco do alkohola. Po drugi strani pa v Aziji alkohol takrat skoraj ni imel vloge.