Vino ima drugačen okus na letalu kot na tleh
Zato vsa vina niso enako primerna za serviranje na vrtoglavih višinah. Na letalu ni omejen le prostor za noge: trpi tudi naš čut za okus. Morda ste opazili, da ima vino drugačen okus v letalu na višini 10.000 metrov. To je zato, ker se zrak reciklira. To izsuši vaše brbončice in spremeni okus vina in vaš občutek za okus. Suh zrak v letalu vodi do dehidracije, kar močno vpliva na naše telo. Ljudje vsrkavamo arome preko brbončic v ustih na eni strani, pa tudi skozi obnosne sinuse in tam nameščen "vohalni epitelij".
Nos je kriv
Veliko tega, kar mislimo, da okusimo v ustih, se dejansko zgodi predvsem skozi vohalni epitelij. S suhim zrakom v kabini in dehidracijo se sposobnost prepoznavanja vonjav, arom in okusov bistveno zmanjša. Pri poletih na dolge razdalje se funkcionalnost tega organa zmanjša celo za okoli 30 odstotkov – vino je potem po okusu, kot da ga pijete ob hudem prehladu. Tudi soli se zazna 20 do 30 odstotkov manj, arome zelišč in začimb oziroma sladkost sladkorja se sploščijo visoko nad oblaki.
Naše telo ve kaj hoče
Pri vzletanju in pristanku jasno čutimo sile pospeševanja. A tudi med letom se naše telo zaradi tresljajev kar naprej giblje in »deluje«, četudi tega ne opazimo. Naše telo se na ta stres odzove z močnejšim zaznavanjem taninov in kislosti ter povečanim apetitom po sladkem. To situacijo lahko primerjate s situacijo športnika, ki potrebuje več ogljikovih hidratov. Človeški organizem se prilagaja večjim količinam sladkorja v zraku, zato je sladkost manj zaznana. Kisline in čreslovine pa so neprijetni, ker jih telo v dani situaciji ne potrebuje.
Preostala sladkost v vinu je torej precej šibkejša kot pri tleh, medtem ko se tanini močneje zaznavajo na višjih nadmorskih višinah. Kisline ne izgubijo okusa, nasprotno: dejstvo, da arome izhlapevajo, naredi kisline še bolj prevladujoče.
Druga komponenta je nizek zračni tlak v kabini: to povzroča šibkejšo "retronazalno percepcijo" - kar pomeni, da je vino na krovu videti starikavo, močno in elegantno.
Ta dejstva so zelo pomembna za sestavo ponudbe vin na letalu in letalske družbe poskušajo nadomestiti naš zmanjšan občutek za vonj tako, da nam ponudijo vina, ki so zelo sadna in aromatična.
Se na višini hitreje napijete?
So ljudje, ki trdijo, da jim gre vino na letalu hitreje v glavo. Vendar za to ni znanstvene podlage. Ne glede na to, ali ste v zraku ali na tleh, je hitrost, s katero alkohol vstopi v naš krvni obtok neodvisna od nadmorske višine, na kateri smo. Lahko pa se pojavi občutek, da ste hitreje pijani: to je zato, ker lahko imate višinsko bolezen in dehidracija ima enak učinek kot zastrupitev z alkoholom.
Nasvet za naslednji let
Različne študije kažejo, da ima "Bloody Mary" popolno kombinacijo sestavin, ki jih lahko uživate na vrtoglavih višinah. V letalu se razvijejo še posebej izrazite aromatične note, okus niha med sladkim in sadnim ter žametnim in zeliščnim. In “šilček” vodke bi vam lahko pomagal da malo zadremate.