Vinu z veliko alkohola so morda šteti dnevi, saj nove raziskave in povpraševanje na trgu kažejo na lažja vina. Potrošniki iščejo možnosti zdrave prehrane, vključno z nizkokaloričnimi vini z manj alkohola
Zmanjšanje vsebnosti alkohola v vinu je bilo glavno središče vinarskih raziskav. Ena najbolj privlačnih in najcenejših možnosti je uporaba kvasovk, ki proizvajajo manj alkohola iz enake količine sladkorja, kot je ta novi vinski kvasNovi vinski kvas lahko proizvede vina z nižjo vsebnostjo alkohola, pravi raziskovalna skupina, ki ga je razvila. Rezultat skupne raziskave Lallemand Enology in Francoskega nacionalnega inštituta za kmetijske raziskave (INRA) v Montpellieru v Franciji je nova kvasovka Saccharomyces cerevisiae, ki ni gensko spremenjena, sposobna proizvesti nižje ravni alkohola v vinu in brez nezaželenih spojin.
Ta vinski kvas je prvi v vrsti S. cerevisiae, ki je bil izbran zaradi nizke stopnje pretvorbe sladkorja v alkohol. Na primer, v vinu s potencialno stopnjo alkohola 15,8 odstotka nove vinske kvasovke zmanjšajo alkohol za 1,3 odstotne točke in nadomestijo s proizvodnjo več glicerola, kar poveča zaznan občutek (ali mehkobo) vina.Kvasovke niso proizvedle spojin, kot je acetoin, ki bi vinu lahko dale slabe arome, raven acetata pa je bila med poskusi še posebej nizka.
Vino velja za neskladno s tržnimi trendi, saj boljša izbira trte in vinogradniške prakse proizvajajo vina z vedno višjo stopnjo alkohola. Vendar si potrošniki prizadevajo za bolj zdrava vina z manj alkohola in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ker je vino v mnogih državah obdavčeno glede na stopnjo alkohola, je ekonomsko smiselno da proizvajalci zmanjšajo vsebnost alkohola. Visoka vsebnost alkohola lahko spremeni tudi senzorično kakovost vin s povečanjem zaznave pekočega in z zmanjšanjem zaznave kislosti in arome.
.
Povpraševanje po vinih z nižjo vsebnostjo alkohola je takšno, da se novozelandska vinska industrija loteva sedemletne raziskovalne kampanje, da bi se vključila v to skupino. Na svetovnih trgih je opazno da se potrošniki zanimajo za bolj zdrav življenjski slog. Del tega pa je vse večje zanimanje in zaskrbljenost glede tega, kaj jedo in pijejo.