Pravzaprav lahko vsako vino, ki ga pijete, uporabite tudi pri kuhanju. Ali pa ne?
Svetujem: med kuhanjem si ne privoščite več kot dveh kozarcev vina - sicer bi se lahko končalo katastrofalno! To velja tako za rdeče kot za belo vino.
Pomembno je, da je vino lahko tudi pitno, saj le redki recepti zahtevajo celo steklenico vina!
Vino v različnih receptih
Včasih vino doda le malo dodatne kislosti, drugič pa pričara izvrsten pridih dodatnih okusov.
V vseh primerih je vsekakor dobro, da poskusite požirek, preden vlijete vino v lonec. Navsezadnje morate vedeti, kakšnega okusa je sestavina!
Vsako vino ne gre k vsaki jedi
Dobro je vedeti, kakšne okuse dobiš iz katerega vina in kako se to ujema s hrano. Upoštevajte tudi, da ne zapravite veliko denarja za steklenico vina, s katero želite samo kuhati, čeprav mora biti vino seveda dovolj dobro za pitje.
Nasvet: pred pripravo piščančjih ali puranjih prsi, meso obilno pomažite z Laškim rizlingom: vino popestri okus sicer precej nevtralnega belega mesa.
Sivi pinot in Sauvignon blanc se ukvarjata s kislostjo, tako da če iščete sestavino, ki bi nadomestila limono ali kis v jedi, sta ta vina ravno prava rešitev.
Ravnovesje
Kislost Sauvignona blanca je običajno nekoliko bolj hrustljava kot pri Sivem pinotu.
Sauvignon Blanc je zato čudovit dodatek jedem, ki vsebujejo veliko smetane. To je zato, ker je smetana gosta in bogata – kislost Sauvignona blanca lahko pomaga nekoliko izravnati močan okus.
Chardonnay
Chardonnay, ki je zorel v hrastovih sodih, ima pogosto ustrezno intenziven hrastov okus. Ne gre dobro k večini živil. Izjema: težke jedi z maslom, piščancem, gobami in smetano.
Cabernet sauvignon
Če pogosto kuhate z rdečim vinom, v vaši shrambi ne sme manjkati Cabernet sauvignon. Je gladko in polno vino, ki se odlično poda k različnim jedem. Na primer za dušenje reber. Zakaj? Cabernet Sauvignon ne doda le prefinjenega okusa, vino lahko tudi pomaga zmehčati meso. In ko končate z dušenjem mesa, lahko preostalo tekočino uporabite za glazuro. Cabernet sauvignon je tudi odlično vino za "deglaziranje" ponve: zaradi nizke vsebnosti sladkorja ne boste imeli težav, da se začne karamelizirati ali se lepiti na ponev.
To vino obožuje jagnjetino
Običajno ima Syrah oster, pikanten okus, kar pomeni, da dobro obdeluje meso. Syrah se še posebej dobro poda k jagnjetini.
Pri rdečem vinu bodite previdni, da ne uporabite vino z izjemno visoko vsebnostjo tanina! Če alkohol zavre, lahko pusti grenak in rahlo kredast okus – to je vse prej kot idealno za večino jedi.
Dobro in poceni
Beaujolais je narejen iz izjemno stare sorte grozdja Gamay, pridelane v regiji Beaujolais v Franciji. Ta se nahaja južno od Burgundije, regije, ki prideluje visoko kakovostno, a tudi dražje grozdje. Beaujolais je nekoliko podoben - vendar veliko cenejši od burgundskih vin. Beaujolais ima tudi nižjo vsebnost alkohola: kar pomeni, da se dobro kuha in pusti čudovit, nevsiljiv okus.
Vsestranski
Z Modrim pinojem res ne morete zgrešiti. Tisti iz pomurja so ponavadi nekoliko svetlejši in bolj sadni, če iščete nekaj temnejšega in bolj intenzivnega, potem je Modri pinot iz štajerske ali primorske prava izbira.
Kot že omenjeno na začetku: Vino mora biti vedno dovolj dobro za pitje - ker zelo malo receptov zahteva celo steklenico vina ...