Ustvariti obsežno vinsko karto ni težko.
Skoraj vse, kar nekdo naredi za druge, je del nečimrnosti. To še posebej velja za nas Vinske svetovalce in naše oblikovanje vinskega lista. Toda kaj razlikuje "precej v redu" Vinski list od "res dobrega"?
Dober Vinski list vzpostavlja ravnovesje med osebnostjo in razumevanjem. Ali imam ujemajoče se belo vino, ki bo dopolnilo kuharsko čudaško ribjo jed? Rdeča alternativa? Peneče vino, rosé?
Sestavljanje vinske karte je podobno kot igranje in druženje
Razmišljati morate o osebnosti hrane in vina ter izbrati tiste možnosti ki skupaj najbolje delujejo. Ali pa na primer: svojega otroka peljete na igrišče in pomislite: "Kdo bi bil dober pri igranju z mojim sinom?"
Vinska karta ne bi smela biti odvisna od osebnih preferenc kuharja ali Vinskega svetovalca, niti od tega, ali je vino zbralo milijardo točk! Gre za to, da gostu ponudimo najboljše možnosti ki so na voljo.
Vino mora iti k hrani – to je bistvo
Poleg tega je Vinski list pomemben pokazatelj sloga restavracije. Vinski list bi moral ponujati možnosti za vse vrste vinarjev: tako cenovno kot stilsko. Širina in vsestranskost sta ključni za izdelavo vabljive vinske karte. Ne glede na to, ali je to Vinski list s 15 steklenicami v majhnem baru ali Vinski list s 3000 vini v restavraciji z najboljšimi zvezdicami. In iskreno, ni težko izbrati 3000 vin. Če sta proračun in klet dovolj velika, je dovolj da pograbite enega od običajnih vinskih vodnikov in nato naročite!!!
Trik je izbrati pravega
Osnovno pravilo je: tretjina okusnih požirkov naj bo svežih in hrustljavih, tretjina bogatih, tretjina pa naj zajema vse ostalo, kot so specialitete, neznane dežele, avtohtone sorte. Vinski svetovalec (Sommelier) se potem lahko popolnoma posveti svoji nečimrnosti.
Vsaka steklenica na seznamu bi morala biti smiselna. Če se vino ne ujema s postreženo hrano, ste zgrešili oznako.
Ko so vina izbrana, mora Vinski svetovalec najti način, da bo ta izbor razumljiv vsakemu gostu. Kadar je izbira zastrašujoča in izjave Vinskega svetovalca zmedene, lahko gosta pripeljejo do tega, da naročijo le vodo.
Pomembne informacije morajo biti vidne
Izogibati se je treba formulacijam kot so: “Spominja me na mladi par ki se valja v senu”. Tudi že tisočkrat slišani citati so dolgočasni. Vinski list mora biti tudi poučen. Gostu ne smete povedati, na kaj vino diši, razen če to zahteva.
Kaj bi vsekakor moralo biti na Vinskem listu
Cena in stopnja DDV so obvezni
Cena za vsebino steklenice ali kozarca
Sorte grozdja
Pravilen letnik (na žalost prepogosto se zgodi, da se postreže drugačen letnik - še posebej je to nadležno za rojstne dneve ali obletnice poroke)
Država – Regija – Vinar (v tem vrstnem redu)
Vsebnost alkohola