Beseda "press" izvira iz latinskega izraza "calcare", kar pomeni "teptati z nogami" in opisuje stiskanje grozdja ali drugega sadja. Ali to vpliva na šopek arom? Topanje grozdja ni nov trend. Obstaja veliko dokazov, da ljudje to tehniko uporabljajo že vsaj 8000 let.
Zakaj vinarji še danes “tackajo” grozdje?
Zagovorniki pravijo, da človeško stopalo ponuja več nadzora nad profilom okusa vina.
Pravzaprav so različne študije pokazale, da je človeška noga vnaprej določena za teptanje grozdja: pritisk in mehkoba stopala sprosti največ soka, barve in tanina iz grozdja, vendar ostanejo peške nepoškodovane, tako da ne pridejo nezaželene grenke snovi v vino.
Nežna aroma sira?
Kljub vsej mehkosti, ki jo imajo nekateri ljudje ob pitju fermentiranega soka, ki je prišel v stik z nogami nekoga drugega: To je popolnoma higienično! V bistvu je vinarstvo vse prej kot antiseptično. Grozdje, ki pride naravnost iz vinograda, ni čisto.
Vzemimo samo ptičji iztrebek in polžjo sluz: zelo redko se zgodi, da se vse prej lepo spere. Vendar pa proces fermentacije v kombinaciji z naravno vsebnostjo sladkorja, ki se pretvori v alkohol in naravna kislost grozdja odpravita patogene snovi. V Španiji in predvsem na Portugalskem tehnika teptanja ni nikoli izginila in se z veseljem izvaja. To starodavno tehniko začenjajo uporabljati tudi nekatere druge vinorodne regije, predvsem Kalifornija.
Ni vam treba vedeti vsega
Zdi se, da je v našem vse bolj robotiziranem svetu za mnoge “ročno in nogo teptano” vino hkrati retrogradno in progresivno. Vsekakor pa je manjša anketa med mojimi prijatelji pokazala, da bi devet od desetih ljudi odklonili vino, če bi vedeli, da je teptano z nogo.
Takole bom rekel: zagotovo obstaja razlog, zakaj tehnologija ni navedena na etiketi vina ...