Nočna mora vsakega ljubitelja vina: po dolgih letih skladiščenja v kleti staro steklenico posebnega letnika postrežemo s pričakovanjem. In potem postrežemo kis! Kako se temu izogniti.
Shranjevanje vina: To lahko storite na ta način.
To je nočna mora vsakega ljubitelja vina: po letih skladiščenja najboljšo steklenico v vinski kleti nalijete množici navdušenih gostov in ugotovite, da je kapljica pokvarjena. Kako je mogoče preprečiti takšno nočno moro? Najprej tako, da vedno držite vinske steklenice leže. Zaradi neposrednega stika z vinom se zamašek ne izsuši in se ne zvija.
Toda dandanes se zaradi pomanjkanja plute in s tem povezanega cenovnega poskoka steklenice pogosto zapirajo z zamaški iz plastike, stekla ali celo z navojnim zamaškom. Te steklenice lahko hranite tudi pokončno – ker se njihovi pokrovčki ne izsušijo.
Pravilna temperatura in vlažnost
Seveda ima ključno vlogo tudi temperatura okolice. Glede na temperaturo se pluta, ne glede na to, ali je naravna ali plastična pluta skrči ali razširi. Niti eno niti ni drugo idealno. Poleg tega lahko previsoka temperatura zamika vino, da izvede izjemno nezaželeno sekundarno vrenje, ki lahko zaradi višjega tlaka iztisne zamašek iz steklenice.
Temperatura okolice je lahko približno v razponu od 5 do 15 stopinj, vendar ne sme doživljati večjih temperaturnih nihanj. Konstantnih deset stopinj bi bilo dolgoročno idealno. Popolna vinska klet vzdržuje vlažnost med 50 in 75 odstotki - če je višja od te, se lahko nalepke na steklenicah razpadejo.
Naj ima vino svoj okus
Pazite tudi na vonjave! Skladiščenje v komori za začimbe ni posebno dobra ideja, saj se majhni izmenjavi zraka preko zamaška vinske steklenice ni mogoče izogniti. Zaradi tega vina s “storži” ne smete dalj časa shranjevati v kuhinjah, garažah ali drugih prostorih, kjer se razvijejo močni vonji.
Steklenic vina prav tako ne smete dalj časa shranjevati v škatlah, v katerih prihajajo. Karton, lepilo in mehčalci, ki jih vsebujejo, sčasoma vplivajo na aromo vina. Če so steklenice dostavljene v lesenih zabojih, jih je treba tudi odpreti. To vodi do boljšega kroženja zraka, kar preprečuje, da bi vino prevzelo okus lesene škatle.
Preveč svetlobe tudi poškoduje vino, zato ga je treba hraniti v temi. Več svetlobe na vino pomeni skrajšanje njegovega roka trajanja. Iz tega razloga se zlasti rdeče vino redko ustekleniči v belo steklo. Barvno steklo (običajno zeleno ali rjavo) blokira bistveno več UV sevanja, vendar ne more popolnoma preprečiti škodljivega vpliva.
Hudič je v podrobnostih
Kot pogosto v življenju, majhne stvari naredijo veliko razliko pri shranjevanju vina. Tudi šibke, a trajne vibracije poskrbijo, da se depo vin, torej fina usedlina, ki nastane na tleh ob daljšem skladiščenju steklenic, zavrti.
Kar pomeni: klet, ki je v neposredni bližini prometne ceste, železniških tirov ali tehno kluba, je za dolgotrajno skladiščenje vina precej neprimerna. Prav tako se je bolje izogibati bližini regalov za vino kotlu ali pralnemu stroju.
Izbira stojal za vino
Tisti, ki imajo v lasti kleti in želijo shraniti veliko količino vina, naj investirajo v trdne police. Majhne modele za približno 20 do 40 steklenic lahko najdete v trgovinah s strojno opremo za relativno malo denarja. Toda večje in obsežnejše so police, prej se morate posloviti od poceni različic.
Lesene police so primerne za določeno stopnjo vlažnosti!
Najboljše mesto za shranjevanje vina je v spominu – potem ko ga spijete.