Zakaj ljudje okušajo?
Šopirijo se? Elitno pozirajo? "Okusiti" pomeni poskusiti. Nič drugega. Tukaj je razlaga, kako delujejo pravi profesionalci.
Če dobro natrenirate naslednje štiri točke, lahko trdite, da nekaj veste o vinu:
Ne pijete, raziskujete!
Vzemite si čas za pitje vina. Odkrijte, raziščite vino! Že pri natakanju bodite pozorni: ali je vino živahno, voljno… Ali se je naredil “venček” … Preden naredite prvi požirek, opazujte vino v kozarcu, po možnosti z zelo resnim izrazom. Ko ste se naveličali barve počasi prinesite kozarec k nosu in globoko vdihnite. Vzemite si čas! Ne zadovoljite se z "momol, zanimiv vonj". Odkrijte različne arome in uživajte v niansah! Pustite da vas vino žgečka po nosu in vas zapelje preden se vam jezik dotakne vina. Nato zaprite oči in naredite požirek. Pustite, da se vam vino valja v ustih in zaznavajte teksturo. Se počuti žametno in topljivo? Hrustljavo in osvežujoče? Ali celo mastno? Ali lahko najdete arome, ki ste jih zavohali?
Kot poznavalec ne ločite le med "belim" in "rdečim" vinom
Zavedajte se da, Sivi pinot iz Južne Afrike ima popolnoma drugačen okus od Shiraza iz Avstralije! Prav tako se ne more Chardonnay iz Burgundije primerjati z Merlotom iz naše Istre. Tudi Sommelier ne pozna vsake sorte grozdja na pamet. Vendar je koristno poznati osnovne značilnosti glavnih sort grozdja.
Pazite na temperaturo
V bistvu se bela, rožnata in sladka vina pijejo hladna. Nizke temperature zmanjšajo čut za okus! Kar pomeni, da belo vino z visoko skupno kislostjo nima kiselkastega okusa, ampak prijetno osvežilnega. Rdeče vino pijemo topleje, saj pri višji temperaturi pitja aromatične snovi lažje izhlapijo. Vendar pa se stopnja izhlapevanja alkohola poveča pri višjih temperaturah pitja, kar lahko v nosu zaznamo kot neprijetno. Ta vidik tudi pojasnjuje, zakaj polno rdeče vino pogosto uživamo pod priporočeno temperaturo pitja.
Veste, kakšen je okus "zatohlo,kockasto"?
Pri vinih ki imajo vonj in okus po zamašku ni sadne intenzivnosti. Okus je mrtev, plesniv, preprosto grozljiv in vam daje občutek da so se vam “dvignile kocine”. Če niste prepričani, ali je v kozarcu kvalitetno vino ali pa "mora imeti takšen okus", naredite sledeče: vino razredčite s 4-krat več vode in ga nato ponovno pokušajte. Takrat je učinek “dvigovanja kocin” zelo močan in lahko ste prepričani, da to ni tisto vino ki ste ga želeli.
Pitje vina je čutno potovanje in odkrivanje
Oko pregleda barvo vina, nos voha njegove arome, usta pa raziskujejo okus in teksturo. A je v njem tudi kaj za ušesa? Ja!
Študija je pokazala da, ko ljudje hkrati pijejo in poslušajo pravo glasbo, dobijo 15 odstotkov več užitka od vina. Sliši se dobro kajne? Glasba sama po sebi je zvok zamaška, ki ga potegnejo iz steklenice ... Glasba lahko vpliva na naše dojemanje vina. Poskusite argentinski Cabernet Sauvignon, Merlot ali Syrah medtem ko poslušate zvoke tanga!
Glasba vpliva na nas na toliko načinov …
Bolj kot se zavedamo! To je zato, ker ta vpliv pogosto poteka daleč pod pragom zavesti. Glasba nas spravi v jok. Glasba nas pomirja oziroma požene k vrhunskim športnim nastopom. Glasba nas osrečuje in nas pusti sanjati. Samo ena stvar, ki jo glasba nikoli ne naredi: nikoli nas ne pusti hladnih.
Glasba vpliva na naše vedenje kot potrošnika!
Znanstveniki so v vinoteko postavili trgovino z glasbo, da bi opazovali povezavo med glasbo in nakupi vina. Rezultat je bil presenetljiv: trgovina je prodala več francoskih vin, ko se je predvajala francoska glasba. Ko so prešli na nemško glasbo, so kupci kupili več nemških vin. Ob zvokih tanga je Malbec najbolj šel čez šank. Vse skupaj torej pride do tega, da na nas okolje vpliva veliko lažje, kot bi si želeli. En sam zvok, melodija ali celo posebna tišina nas lahko spomni na določen kraj, dogodek ali osebo. In glasba lahko izboljša naše doživetje vina na enak način: mehka glasba naredi okus vina blažji, živahen zvok pa naredi okus vina bolj živahen. Kako torej pametno uporabiti to znanje? Če želite vino povezati z glasbo, je najlažje najprej poiskati njihove podobnosti in izvor.
Izberite vino in glasbo z iste celine, države ali celo regije
Ta izbira krepi občutek kraja. Začnite z očitnimi kombinacijami kot je Tango, ko postrežete Malbec ali Torrontés iz Argentine. Fado postavite na močno vino iz Portugalske, Edith Piaf na rosé z Provanse, Josepha Haydna na avstrijsko kapljico, "Scharlachrot" Patenta Ochsnerja na švicarsko rdeče vino ... In tako naprej. Lahka, močna, elegantna, strastna, hladna, sveža, zrela, mladostna, sladka, vabljiva, zadržana, brezskrbna, zmerna, ekspresivna ... ti atributi pristajajo tako vinu kot glasbi: bolj so pogosti boljši občutki nas prevzamejo. Zrelo vino ima rado starejšo glasbo: po možnosti iz istega desetletja, ali še bolje iz istega letnika! Mlado vino za hit paradno pesem!
Harmonija proti kontrastu
Glasba v ozadju z visokim kontrastom ima lahko resnično fascinanten učinek. Na primer, drag šampanjec lahko lepo razoroži hard rock skladbo, medtem ko lahko klavirska skladba Saint-Saënsa doda dodaten razkošen pridih pečenju. Ne glede na namere, naj bo tam veliko glasbe in veliko vina. Zakaj torej ne ustvarite seznama predvajanja vina?
Glasba v vinski kleti
Vse več vinogradnikov muzicira v svojih vinogradih in vinskih kleteh. Poskusi so pokazali, da je klasična glasba zaradi tresljajev še posebej primerna za trto in vino. Kot alternativo bi se najverjetneje uporabljal jazz. Vinogradnikov, ki v svojih vinskih kleteh predvajajo glasbo je vse več!. Drugi še namestijo zvočnike v vinograd. Glasba je namenjena spodbujanju rasti vinske trte in grozdja. Vpliv glasbe na biološke sisteme ni nič novega. Glasba je zelo intenzivno in čustveno komunikacijsko sredstvo, zato se glasba uporablja tudi v humani medicini, na primer v glasbeni terapiji. Glasba se nanaša tudi na živali. Zelo dobro je znano, da ko so krave molznice izpostavljene zvoku povečajo proizvodnjo mleka. Medtem ko lahko domnevamo, da kvasovke in bakterije v vinu nimajo sluha, je pri kravah seveda drugače.
A kaj se dogaja na molekularni ravni, je še povsem neznano in je predmet raziskav. Morda pa bodo tudi tako preprosti fermentacijski procesi kot so fermentacije kvasovk ali bakterij nekoč dali pomembne informacije o učinku glasbe v biologiji.
Do takrat pa: uživajmo v vinu in glasbi! Najbolje skupaj!