Najboljše vino je tisto, ki ga pijemo s prijatelji
Če se vino postreže na žaru, ne bi smelo biti prezahtevno – saj odprto nebo prikrije precej tankosti kompleksnega vina. Pri pečenju na žaru mora vino imeti določeno hrbtenico in strukturo, saj mora biti sposobno obvladati ostre arome dima. Vendar ne smemo upoštevati samo praženih not dima. Na žaru so običajno zelo različne dobrote: piščanec, hamburgerji, klobase, zrezek, gobe, feferoni, koruza, postrv. Potrebujete vsestransko, torej vino, ki gre k vsem.
Vina drugih "Grill narodov"
Za to je idealno vino z dobrimi tanini, združenimi s sadno kislino. Tipični primeri so Pinotage iz Južne Afrike, Zinfandel iz Kalifornije, Malbec iz Argentine ali Carmenerè iz Čila. Vsi štirje prihajajo iz velikih narodov za peko na žaru. Če želite osvežiti brbončice, so izkušnje pokazale, da je to najbolje narediti z močnim, svežim in hrustljavim Chardonnayem brez staranja v lesu. Žal se rdeča vina poleti preveč segrejejo. Steklenice lahko brez slabe vesti postavimo v hladilnik – kot je to običajno pri belem vinu.
Meso ni samo meso
Klobasa
Belo vino srednjega telesa, kot je Sauvignon Blanc ali Chardonnay. Dobro se poda tudi močan rosé.
Zrezek: dobro mariniran
Ta se prileže k močnemu rdečemu vinu. Še posebej dobro gredo Modri pinot, Merlot in Tempranillo.
Zrezek: vroče marinirano
Bolj pekoča kot je marinada, slajše mora biti vino. Idealna sta Rizling in Sivi pinot.
Zrezek: blago mariniran
Močan rizling, Silvanec ali Sivi pinot se dobro uskladijo. Prav tako sadni rosé, svetli Modri pinot ali Zweigelt.
Jagnječji kotleti
Vina iz Bordeauxa ali južno italijanska rdeča vina se še posebej dobro ujemajo z intenzivnim okusom jagnjetine.
Svinjska rebra
Razkošen in saden Shiraz iz Avstralije odlično spremlja rebra.
Tudi zelenjava ima svoje zahteve
Zelenjava na žaru, blago začinjena
Tukaj so prepričljiva lahka sadna bela vina ali lahek rosé.
Zelenjava na žaru, močno začinjena
K njej se odlično poda hrustljav Zeleni silvanec. Če je zelenjava nekoliko bolj začinjena, priporočam sladki rizling.
Ribe in ptice
Perutnina
Tukaj se dobro podajo lahka bela vina, kot so Beli pinot, Silvanec ali Chardonnay. Tu je priporočljiv tudi svetel rosé.
Ribe na žaru v foliji
Tudi tu uporabljam Beli pinot, Silvanec in Chardonnay, vendar je vino lahko malo močnejše kot pri perutnini.
Ribe, naravnost z žara
Tukaj mora biti vino polnega telesa. Rizling, Chardonnay ali močan rosé.
Dobro je vedeti
Obstajajo različne teorije o izvoru izraza BBQ: ena pravi, da je bila okrajšava izpeljana iz mehiško-španske besede "barbacoa" (poljska peč). Druga razlaga vodi nazaj k Francozom: "Barbe à queue". V času ladijskega prometa so koze pogosto vzeli na izlete zaradi njihove žilavosti. In nato nabodali "od brade do repa" - in jih pekli na žaru.