Naši okusi so na srečo različni!
Popolna kombinacija sira in vina: znanost zase!
Če bi naredil anketo, katero vino se dobro poda k siru, bi večina verjetno rekla "rdeče vino". Popolnoma se prilega – vendar v veliko manj primerih, kot si mislite.
Mimogrede, oreščki se zelo redko ujemajo z vinom: lahko hitro naredijo, da se vino zdi »kovinsko«. Paradoksalno, a resnično: niti grozdje se ne ujema z vinom! To je zato, ker tu trči preveč taninov.Kombinacija vina in sira je odlična. Kombinacija sira s pravim vinom: božanska previdnost. Vendar je vredno biti pozoren na nekaj osnovnih pravil.
Vredno je biti pozoren na naslednje točke:
Bolj kot je sir kremast, vino lahko ima več kisline.
K blagemu siru se odlično poda blago vino!
Kisli siri zahtevajo polsladko ali sladko vino.
Žlahtna sladka vina se odlično ujemajo z zelo slanimi siri.
Kontrast ali harmonija?
"Sir in vino" je znanost zase!
Bolje je iskati kontrast, torej kisli sir s sladkim vinom. Sir in vino si ne smeta biti preveč podobna po kislosti, sladkosti in intenzivnosti okusa.
Bolj trši kot je sir, bolje prenaša taninska vina. Vina in siri iz iste regije se običajno dobro ujemajo. Ko gre za aromo, se morata sir in vino dopolnjevati. Sadne arome sira se na primer čudovito ujemajo s sadnim vinom. Pri sirnih krožnikih, ki jih postrežemo z vinom, naj bo vino na osnovi najmočnejšega sira ali pa izberite ljubko, cvetlično-sadno vino. Zaradi ostanka sladkorja se odlično ujema z sirom s plemenito plesnijo, laska trdim sirom in ni presladko, da bi konkuriralo mehkemu.
Starost je nepomembna. Razen če govorite o siru ali vinu!