Kdor postreže gostom z gobovo jedjo in želi z njo postreči dobro vino, naj si nabavi pravo steklenico, ki poudari aromo posamezne zvrsti.
Znanih je zelo veliko vrst gob. Veliko vrst je užitnih, nekaj vrst je bolj ali manj strupenih in nekaj jih je smrtonosnih.
Včasih pride prav belo vino…
... včasih rdeče vino.
Včasih penina!
Splača se poznati najpomembnejša osnovna pravila!
Nežne gobe, močni jurčki, fini tartufi ali nežne lisičke – za skoraj vsako vrsto gob lahko najdete primerno vinsko prilogo.
Zemeljske gobe z zemeljskim vinom, mesnate gobe z mesnatim vinom. Raje se izogibajte rdečemu vinu z izrazitimi tanini ali belemu vinu z zelo hrustljavo kislino, saj se le-ta skoraj ne ujema z gobovimi jedmi.
Vse je pravzaprav precej preprosto. Vendar pa je, kot skoraj vedno, vprašanje: kako je bila jed pripravljena! Kuhano, na žaru, dušeno? Katere sestavine so vključene?
Sledijo moje najljubše gobje jedi in popolna (za moje brbončice) vinska priloga:
Lisičke s testeninami in smetanovo omako
Pinot blanc ali Chardonnay, ki je bil staran v barikih, se čudovito prilega kremni teksturi jedi. Zelo dobro se obnese tudi penina z bolj izrazitimi notami kvasa, ki na iskriv način osveži brbončice. Zelo klasična kombinacija je precej svetel Modri pinot – ta zelo lepo poudari zemeljsko noto lisičkov.
Rižota z gobami
Za rižoto je idealno suho in nezapleteno belo vino. Če vam je všeč malo bolj ekstravagantno, priporočam rosé prosecco: rižoti zlahka da lesketajočo noto.
Čisti jurčki
Suhi lokalni rizling ali Chardonnay brez staranja v lesu sta podrejena jurčkom, ne da bi se po okusu zmanjšala.
Pečeni ali polnjeni portobellos
Gobe Portobello imajo skoraj teksturo zrezka in zato lahko tekmujejo s katerim koli rdečim vinom, ne glede na to, kako močno je. Syrah in Cabernet Sauvignon se še posebej dobro ujemajo.
Testenine s tartufi (bele in črne)
Vina polnega telesa, kot sta Nebbiolo ali Barolo, se odlično ujemajo z intenzivnimi aromami tartufov. Če imate raje belo vino, priporočamo močan Chardonnay.
Gobov quiche
Quiche z gobami vključuje veliko različnih sestavin. Tako polno, težko rdeče vino kot razkošno belo vino lahko to zelo dobro obvladata.
Ocvrte ostrige
Še posebej dobro bosta saden, lahek Modri pinot ali mehak Merlot.
Shiitake s sojino omako
Tukaj priporočam precej sladko vino, zelo dobro se poda rizling s preostalim sladkorjem.
Pri jedeh iz gob naj bo vino vedno vrhunsko in izbrano s strastjo.