Zgodi se, da kakšno steklenic vina ostane do konca nepopita.
Zato vam jih ni treba zavreči. Nekaj nasvetov kako lahko odprto vino hranite in kako ga lahko ohranite sveže.
Kaj storiti s pol polno steklenico vina?
Najpomembneje je, da steklenico tesno zaprete in jo postavite v hladilnik (ne vodoravno).
Vsako vino ne mara sedeti v napol polni ali skoraj prazni steklenici. Še posebej Modri pinot, Grenache, Sauvignon in Nebbiolo so male dive, ko gre za stik s kisikom. Te sorte grozdja se zelo hitro pokvarijo, ko so izpostavljene zraku – predvsem tiste, ki so bile starane več let.
Pri nekaterih vinih se aroma in okus celo v nekaj urah spremenijo na slabše.
Popijte steklenico v dveh dneh!
V bistvu lahko rečemo, da nobeno odprto vino ne preživi dlje kot teden dni – vsaj ne brez večje škode za okus. Zato: steklenico popijte v dveh dneh. Če to ni mogoče, je tu nekaj nasvetov, kako vino še malo obdržati – saj bi ga bilo škoda kar zavreči.
Penina in žlica
Pogost mit je, da bo penina ohranila svoje mehurčke, če v vrat steklenice položite srebrno žlico. V tem je majhna iskrica resnice: penina namreč hitreje izgubi ogljikov dioksid, ko se segreje – žlica lahko tu zagotovo služi kot regulator temperature, še posebej srebrna žlica lahko odvaja toploto iz steklenice in zagotavlja, da se plinasti ogljikov dioksid ne raztopi tako hitro. Vendar je ta učinek tako majhen, da si lahko prihranite težave.
Zamašite
Zelo pomembno je, da zamašek dobro tesni. Zamašek torej potisnite nazaj v odprto vinsko steklenico ali pa jo dobro zaprite z navojnim zamaškom in dajte v hladilnik. Za ljubitelje belega vina stvar s hladilnikom zagotovo ni presenečenje – odprto rdeče vino pa je treba tudi hladiti, saj običajna temperatura hladilnika od štiri do sedem stopinj oksidacijo občutno upočasni. Z malo sreče lahko belo in rdeče vino ostaneta pitno tudi do štiri dni. Rdeče vino je treba potem res popiti. Dvakrat ohlajeno rdeče vino na okusu pusti posledice tega hladnega šoka in tudi belo vino se po štirih dneh ne izboljša.
Prelijte v PET steklenico
Drug, prav tako poceni trik je, da ostanke vina iz vinske steklenice prelijete v manjšo, čisto PET steklenico in jo nato stisnite, da v steklenici ostane zelo malo zraka – nato steklenico na hitro zaprete. Ta metoda pusti zelo malo zraka v steklenici, kar zmanjša oksidacijo. Pri čemer bi lahko kasnejše uživanje vina potem nekoliko trpelo zaradi čisto psiholoških razlogov.
Vakuumske črpalke
Številni različni sistemi zamaškov za vino, ki jih lahko kupite – v vseh cenovnih razredih – dejansko delujejo skoraj po istem principu. Z vakuumskimi črpalkami se zrak izčrpa iz steklenice in steklenica je skoraj nepredušno zaprta. Vendar pa ta praksa ni brez polemik: skeptiki trdijo, da negativni tlak poškoduje arome.
Zaščitni plin
Drugi ljubitelji vina priporočajo, da steklenico napolnite s posebnim inertnim plinom (običajno argonom): ta plin ne reagira z vinom, ampak iztisne zrak iz steklenice, ker je plin težji od zraka. Življenjska doba vina je zelo različna tako za črpalke kot za plin. Obstajajo dobavitelji, ki obljubljajo, da bo vino po treh ali štirih tednih še vedno užitno.
Ne shranjujte leže
Odprte steklenice vina ne hranite leže. S tem se poveča površina vina, ki reagira z zrakom v steklenici. Vino se še hitreje stara in oksidira.
Zamrznjeno vino
Namig, če ne želite več piti: Zamrznite ostanke vina v kalupu za ledene kocke: kot nalašč za naslednjo sangrijo ali ...