Penina s prijatelji?
Tega ne bi smeli narediti samo v posebnih trenutkih! Naredite preproste trenutke posebne! Steklenica penine mora biti vedno pripravljena v hladilniku.
"Po zmagi si zaslužim šampanjec, po porazu potrebujem šampanjec." Za temi besedami francoskega cesarja Napoleona se skriva vpogled, da je šampanjec mogoče uporabiti za obvladovanje vseh življenjskih situacij! Seveda so najboljše tiste manj obremenjujoče. Napoleon je imel tako rad šampanjec, da se je na poti v ali iz ene od svojih bitk skoraj vedno ustavil, da si oddahne v provinci Champagne, kjer domuje slavno vino. Penina je na voljo v številnih sortah – in v različnih kvalitetah.
Na srečo je prepoznavanje dobrih kapljic precej enostavno!
Priporočila vam povedo, na kaj morate biti pozorni. Če želite izvedeti več o kakovosti svoje penine, bodite pozorni na mehurčke. Če so veliki in se oprijemajo roba kozarca, potem lahko domnevate, da imate v kozarcu precej poceni penino. Vendar je lahko dobrega okusa!
Iz česa je narejen šampanjec?
Šampanjec je lahko narejen iz belega grozdja (Chardonnay), rdečega grozdja (Pinot Noir, Pinot Meunier) ali mešanice. Druge sorte grozdja (z zelo redkimi izjemami) niso dovoljene. Vsak šampanjec je sestavljen iz kombinacije tega grozdja. Če je sestavljen samo iz Chardonnaya, se imenuje Blanc de Blanc.
Vsako grozdje ima svojo nalogo. Modro grozdje (Pinot meunier in Modri pinot) daje šampanjcu moč in telo, belo grozdje (Chardonnay) pa je odgovorno za svežino in harmonijo. Seveda mora to grozdje prihajati iz regije Champagne v Franciji! Vse mora biti v skladu z zakonodajo Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Kako prepoznati kakovost?
Mehurčki so zaščitni znak šampanjca. Velikost in obnašanje mehurčkov v kozarcu sta dober pokazatelj kakovosti. Pri originalnem šampanjcu se mehurčki tvorijo med drugo fermentacijo v steklenici. Pri mnogih drugih penečih se vinu mehurčki dodajajo mirnemu vinu s pomočjo ogljikovega dioksida. Toda tudi pri cenejših alternativah šampanjca imajo Frizzante, Spumante, Sekt in Co. najrazličnejše lastnosti. Lahko so zelo lepi in pa tudi drugačni. Pri poceni penečih se vinih se ogljikov dioksid po odprtju steklenice zelo hitro izgubi in vino je videti zastarelo.
Zanimivo je postaviti kozarec Šampanjca in kozarec cenenega gaziranega vina drug ob drugega in opazovati mehurčke: mehurčki iz šampanjca so zelo majhni, tisti iz poceni penin mehurčki spominjajo na “sode”, ker so posledica reakcije ogljikovega dioksida in kisline. Pri šampanjcu se od dna kozarca navzgor po kozarcu oblikujejo zapletene poti mehurčkov. Pri poceni gazirani vodi se mehurčki oprimejo kozarca – oprijemanje pa je vedno poceni.
Penina ali Šampanjec? To je zdaj vprašanje! Ah, verjetno ni!