Tako kot pri pivu je zdaj tudi vino brez alkohola. Vse pogosteje najdemo vina brez alkohola. Kakšen je okus brezalkoholnih vin? Degustiral sem takšna vina, a sem le zmerno navdušen.
Vsebnost alkohola v vinu je odvisna od različnih dejavnikov. Sorta grozdja, podnebje ali čas trgatve, če naštejemo le nekatere. Naveden je v prostorninskih odstotkih in ga je mogoče prebrati na etiketi. Količina alkohola v vinu je odvisna od tega, koliko sladkorja se med fermentacijo pretvori v alkohol. Vina iz vročih območij imajo praviloma višjo vsebnost alkohola kot vzorci iz hladnejših lokacij. Daljša doba zorenja, več sončnega sevanja in višje temperature vodijo do povečane koncentracije sladkorja v grozdju in posledično tudi do polnega (težjega) vina. Vino pod 12 vol. % velja za "lahko", kapljico z več kot 14,5 vol. % pa za "težko" vino. Znanost je večkrat dokazala, da je pri alkoholnih pijačah potrebna previdnost. Nekatere rizične skupine, kot so starejši ali nosečnice, morajo biti še posebej previdne pri uživanju alkoholnih pijač. Državni urad za javno zdravje priporoča, da se nosečnice in ženske, ki nameravajo zanositi, v celoti izogibajo alkoholu.
Če kljub tem priporočilom ne želite ostati brez ljubega kozarca vina, boste slej ko prej poskusili brezalkoholna vina. Takšna vina so v zadnjem času na vinskih policah tako rekoč vsakega trgovca. Imajo tudi razumno ceno in običajno stanejo manj kot 10 Eur za 0,75 l steklenico.
Obstaja več načinov za pripravo brezalkoholnega vina. Eden od načinov je dealkoholizacija z vakuumskim postopkom. Taka vina se po okusu najbolj približajo izvirniku. Namesto okoli 78 stopinj Celzija v tem procesu alkohol izhlapi pri okoli 27 stopinjah Celzija. Nizka temperatura ohranja specifično aromo v vinu, tako da je okus brezalkoholne različice po teoriji sorazmerno blizu izvirniku. Majhen delež izhlapenih aromatičnih snovi se kljub temu umetno doda v kasnejši fazi proizvodnje. Pozor: V vinu bo še vedno ostala majhna količina ostanka alkohola s približno 0,5 % vol.
Poskusil sem več vrst brezalkoholnih vin, ampak me nobeno ni zares prepričalo. Vina me bolj spominjajo na preprost grozdni sok kot izvirnik. Manjka jim značaja in pristnost “telesa”. Kot da bi v vinu razvodeneli, razredčili okuse! Zakaj je tako, je posledica odtegnitve alkohola. To ne samo da zmehča kislost vina, ampak je tudi pomemben ojačevalec okusa za arome. Vakuumski proces tukaj pušča jasne sledi! Raje spijem kozarec originala kot steklenico grozdnega soka. Problem je okus in arome, čeprav ima vsak svoje preference.
Brezalkoholna vina so pravzaprav lahko zdrava alternativa izvirniku.
Prednost uživanja vina brez mačka? Vina brez alkohola je dobra alternativa.
Zaključek: Umik alkohola v vinu zmanjša zaznave okusa!
Vino, ki me prikrajša za vrhove okusa, me ne zanima.