Portugalska kultna pijača je tako raznolika kot sama Portugalska
Sveže pomaranče in kozarec vina Ruby Port - čudovita kombinacija. Različne vrste portovca pa je zelo enostavno razložiti.
“Zagotovo obstaja Porto za vsak trenutek”. Pred polico s portovcem v specializirani trgovini človeka hitro preplavi velika izbira Različna vina so le posledica različnih načinov pridelovanja. In čeprav so zdaj tudi beli in rosé porti, prevladujejo rdeči porti. Te je najbolje piti pri sobni temperaturi.
Port vino nosi ime pristaniškega mesta Porto
Proizvodnja poteka približno 50 kilometrov vzhodno v dolini Douro. Ta vroča regija ob reki Douro je svetovno znana po strmih vinogradih, terasastih s kamnitimi zidovi. Vsa porto vina vina so sprva narejena na enak način.
Še posebej vznemirljivo: ljudje bosi gnetejo sveže pridelanega grozdja v velikih granitnih bazenih (danes je to pogosto strojno). Po fermentaciji, s 77 % alkoholnim vinskim destilatom se fermentacija ustavi in sladko vino nalijemo v lesene sode. Odvisno od tega, ali vina zorijo v velikih lesenih sodih za krajši čas ali v majhnih sodih (pipah) dalj časa, govorimo o Ruby Port ali Tawny Port.
Ruby Port: Temne sadne bombe
Ruby Ports so vina vedno globoko obarvana in zelo sadnega značaja. Tipične arome so črne češnje ali kuhane robide. Obstajajo štiri različne vrste:
Ruby Port: začetni portovček s preprosto, sadno-sladko aromo, je do prodaje zorel eno do tri leta.
Reserve Ruby Port: Gurmanski porto. Aroma je bolj intenzivna kot Ruby in alkohol je nekoliko mehkejši. Vino je zorelo do pet let.
LBV Port (Late Bottled Vintage): Iz enega samega dobrega letnika, izjemno kompleksne sadne in začimbne arome, zelo sladek. Zorel je štiri do šest let. Če na nalepki piše nefiltrirano, steklenico dekantirajte
Vintage Port: Najdražji izmed Rubinov. Iz enega samega vrhunskega letnika, zelo kompleksne arome usnja, kave in suhega sadja, potrebuje vsaj 20+ let da dozori v steklenici. Pomembno: Vedno prelijte
Tawny Porto - nora klasika
Tawny pomeni rjavo-rdeča. Dolgo zorenje v majhnih pipah poleg barve prinaša intenzivne arome po oreščkih, gobah, usnju in suhem sadju. Tudi tukaj ločimo štiri vrste:
Tawny Port - Classic: zori v sodu dve do tri leta in razvije nežne in sladke arome karamele (Toffee karamela) in usnja.
Reserve Tawny Port: laskavec mora zoreti vsaj šest let, preden se lahko proda, žameten alkohol in intenzivne arome čokolade in suhega sadja.
10 - 40 let star portovec: legende med portovci, starimi do 40 let, neverjetno fine in kompleksne arome orehov, kave, rozin in usnja.
Colheita Port - Vintage Tawny Ports: Zelo redki! Zori v pipah najmanj osem let, datum trgatve in stekleničenja je vedno na etiketi.
Naslednje velja za vse Tawny Ports: ne shranjujte niti ne dekantirajte!