Pravilna temperatura serviranja je odvisna od stila vina, letnika, vremena in vašega osebnega okusa.
Kako hladno naj bo rdeče vino ob serviranju?
Vino je neskončno izobraževanje, ki se ga znova in znova učimo v “vinski šoli”. Kljub temu so bile lekcije v zadnjih nekaj tednih zelo ponižujoče, ko je skupina preučevala, kako temperatura serviranja vpliva na rdeča vina.
Predlagane so bile tri steklenice, za katere so mislili, da bi vsem koristila ohladitev. Izkušnja ni bila takšna, kot so pričakoval.
Redni obiskovalci “vinske šole” dobro poznajo občasni opomin, da se večina rdečih vin postreže pretopla, skupaj z predlogom, da je treba steklenico pred odpiranjem 20 do 30 minut ohladiti v hladilniku, ko nameravate piti rdeče.
Še naprej se držite tega dobrega nasveta. Toda kot kaže ta lekcija, se je izkazalo, da mraz vpliva na vina na bolj niansirane načine, kot bi predlagali nekoliko preprosti nasveti.
Kot vsak mesec so predlagali tri steklenice. To so bili: Broc Cellars North Coast Love Red 2021, Jean-Paul Brun Domaine des Terres Dorées Morgon 2020 in COS Terre Siciliane Frappato 2021.
Običajen postopek je, da udeleženci pijejo vina v sproščenem okolju, s hrano in družino ali prijatelji, pri čemer so pozorni na vino in svoje reakcije nanj, ne da bi bili obsedeni z opisovanjem arom in okusov. Nato se ob koncu meseca ponovno zberejo, da razpravljamo o izkušnjah in izberejo naslednjo temo.
V tem primeru so bila navodila nekoliko bolj zapletena. Bralce so prosili, naj poskusijo ohlajena vina šele iz hladilnika, nato med obrokom (priporočalo so, da jih vzamete ven 20 minut pred jedjo) in nazadnje pri sobni temperaturi. Ideja je bila opazovati, kako se je vino razvijalo glede na temperaturo.
Pričakovali so, da se bodo ta vina obnašala približno podobno. Takoj iz hladilnika so bila vsa vina hladna in osvežilna, vendar brez posebnega značaja (hladno ubija odtenek). Če postrežete ledeno hladno vino, boste v slabi steklenici skrili napake, a v dobri steklenici tudi prikrili vse posebne, zmagovalne lastnosti.
Po 20 ali 30 minutah so si predstavljali, da bodo vina postala bolj dostopna – osvežujoča v vročem vremenu in začela kazati svoje kvalitete. Ves čas obroka bi se izboljševala, dokler se ne bi začela približevati sobni temperaturi, na kateri točki bi vina postala manj osvežilna, manj živahna in morda padla.
Neposredno iz hladilnika so bila tri vina po pričakovanjih: hladna in brez okusa. Edini vtis, ki so ga imeli o različnih steklenicah, je bilo okrepčevalno, “cedno” delovanje požiranja hladne tekočine. Pitje tako hladne dobre steklenice je nesmiselno, ne glede na to, ali je rdeča ali bela.
Po 20 do 30 minutah zunaj hladilnika, kar je bilo priporočilo kdaj naj se začne piti, so bila vina še vedno veliko prehladna, kot je opazilo več udeležencev.
“Dvajset minut morda ne bo dovolj,” je dejal eden od udeležencev. “Vsaj 45 do 55 minut, da ta rdeča vina dosežejo 55 stopinj Fahrenheita.”
Kljub temu je bila ena steklenica, Broc Love Red, nekoliko prijetna, njeni okusi so se začeli širiti po ustih. Druga dva vina nista bila prijetna. COS je bil preprosto zadržan, Brun Morgon pa trpek, pravzaprav neprijeten.
Zakaj je bil Love Red drugačen? Šlo je za vinarjevo namero. Vina Broc Cellar's Love imajo skromne cene, lahkotna vina, namenjena zgodnjemu uživanju. Niso namenjeni staranju več let, temveč preprosto odpiranje in uživanje. Tržniki bi jim rekli Pop ’n’ Pour steklenice.
Ta namen delno določa, kako je vino narejeno. Chris Brockway, Brocov lastnik, kupuje grozdje iz vse Kalifornije, mnoga med njimi so nejasna, kot je valdiguié, iz starih vinogradov. ’21 Love Red je mešanica 51 odstotkov Carignana, 25 odstotkov Syraha in 12 odstotkov Valdiguiéja, skupaj z manjšimi količinami Mourvèdre, Zinfandela, Petite Siraha in Grenacheja.
Grozdje je bilo ločeno fermentirano, nato pa mešano. Carignan in Grenache sta bila podvržena karbonski fermentaciji, metodi, ki je priljubljena v Beaujolaisu in med naravnimi
proizvajalcev vin po vsem svetu. Pogosto se uporablja za proizvodnjo sadnih, dišečih, lahkotnih vin, ki bi spadale v kategorijo brezskrbnih gasilcev žeje.
Dejansko, ko se je vino segrelo do tistega, kar so imeli za rahlo ohlajeno, je postalo bolj okusno. Okus je bil trpkega sadja in zelišč, morda malo janeža, z dolgotrajno grenkobo, ki je osvežila in očistila usta.
Broc, tako kot vsak od teh proizvajalcev, se za fermentacijo zanaša na kvasovke iz okolja in ne manipulira z vini in ne dodaja ničesar, razen morda majhne količine žveplovega dioksida, stabilizatorja in antioksidanta.
Za razliko od Broca drugi dve steklenici nista bili nujno namenjeni za takojšnjo porabo. Ja, na splošno so prijetni, mladi. Toda vsak od njih ima sposobnost staranja in izboljšanja vsaj nekaj let.
Niso bili taninski, kot mladi Bordeaux, Barolo ali Burgundec, ki so pogosto pripravljeni za dolgoročno uporabo, staranje in izboljšanje 20 let ali več. Imeli pa so dovolj taninov, da je kaj več kot rahla ohladitev poudarila trpkost in učinkovito zaprla vina.
Paradoksalno je, da Brun Morgon, čeprav Beaujolais, ni bil narejen z karbonsko ali pol karbonsko maceracijo. Jean-Paul Brun, lastnik, je del majhne, a rastoče skupine proizvajalcev v Beaujolaisu, ki verjamejo, da se značaj vinograda bolje izrazi s konvencionalno fermentacijo, ki jo v Beaujolaisu pogosto imenujejo Burgundski slog.
Poleg tega g. Brun dovoli, da se grozdje, 100-odstotno gamay, štiri do šest tednov macerira z lupinami, kar daje vinu nekaj strukture, preden se stara v betonskih ali hrastovih sodih.
Morgon, zadržan pol ure izven hladilnika, je bil veliko boljši že z najmanjšo ohladitvijo, svetel, živahen in cvetličen. Vino je bilo zelo nežno taninsko, vendar je bilo to dovolj, da je temperatura rahlega mraza negativno vplivalo na vino..
Podoben je bilo z COS frappato iz regije Vittoria na Siciliji. Bolj prenos značaja vinograda, ne pa preprosto vino za odžejanje. Vino je brnelo z živahnim, sladko-grenkim rdečim sadjem in zemeljskimi podtoni. Če je bilo hladneje, se je vino zdelo poenostavljeno, ravno dovolj strukturirano, da ni prijetno.
Sprva je prevladalo mišljenje, da so se zmotil pri izbiri Morgona in Frappata. Kot pri večini rdečih vin so bila boljša rahlo hladna kot pri sobni temperaturi, vendar za razliko od Broca niso bila primerna za nižje temperature.
Skupna ugotovitev: slastni gasilnik žeje, kot je Broc, je bolj prilagodljiv glede temperature serviranja kot celo skromno strukturirana rdeča vina, kot sta drugi dve steklenici, da o vinih, ki so bolj stara, niti ne govorimo. Potrebno je malo več znanja o določenih steklenicah, da bi ugotovili, katere rdeče barve lahko prenesejo nižje temperature.
To je opomnik, da se vino upira poenostavljanju. To je tema, polna sivih lis, tankosti in manjših razlik, ki so lahko moteče za ljudi, ki hrepenijo po enostavnih in preprostih rešitvah.
To dinamiko se lahko viil v več komentarjih bralcev. VSB iz San Francisca je dejal, da je Broc najboljši eno uro zunaj hladilnika. Toda za Dana Barrona iz New Yorka, ki je pil Lambrusco, je vino po 50 minutah zunaj hladilnika pustilo občutek pretoplega.
En bralec, Robert iz Chicaga, je predlagal 20-minutno pravilo: “ Rdeče hladite 20 minut v hladilniku, preden jih odprete. ”
Kot je poudarila Euphemia Thompson iz North Castla v New Yorku: "Po mojih izkušnjah nisem prepričana, da bo tak pristop, ki ustreza vsem, deloval. Njegov uspeh je odvisen od tega, kako hladen je vaš hladilnik."
Več bralcev je predlagalo, da bi v vino dali ledene kocke. Čeprav so nekateri ugledni vinski strokovnjaki podprli ta pristop, večina ni oboževalec tega pristopa, saj se led topi in razredči vino. Po drugi strani pa mnogi niso pristaši ledenih kock v ničemer.
Bolje hladilnik. Samo ne puščajte ga tam predolgo.
Vsi imamo različne prioritete. Če je vaša hladno rdeče, jo vsekakor postavite v hladilnik za ure ali dodajte tiste ledene kocke. Ljudje imamo vsak svojo popolno temperaturo!